商品の特徴
01｜下関漁港で水揚げされた鮮度のよいのどぐろ
午前1時から始まる下関漁港の競りで、職人が瞬時に目利きしたのどぐろを厳選。
水揚げ後、鮮度を保ちながら素早く加工しています。
02｜炙ることで引き出した濃厚な脂と旨み
脂のりがよいのどぐろの表面を香ばしく炙ることで、上質な脂がほどよく溶け出し、旨みがさらに豊かに。
とろけるような食感と、炙りならではの香ばしさを楽しめます。
03｜職人技が光る華やかな「菊盛り」
やわらかいのどぐろの身を、均一な厚さに一枚ずつ薄く引き、菊の花のように美しく盛り付けました。
食卓を華やかに彩る、熟練の職人技が光る一皿です。
04｜刺身と特製だし茶漬けを楽しめる
のどぐろの中骨と頭を焼き上げ、大釜で約3時間炊き込んだ特製だし付き。
炙り刺しとして味わったあとは、のどぐろの旨みが凝縮された贅沢なお茶漬けを楽しめます。
商品の味·香り·食感
とろり、ふわり。上品な脂と炙りの香ばしさが広がる、濃厚なのどぐろ。
炙り刺しは、口に入れた瞬間に上質な脂がとろけ、濃厚な旨みが広がります。
「白身のトロ」とも呼ばれるのどぐろならではの、クセの少ない上品な脂と、ふわりとほどけるようなやわらかな食感が特徴です。
皮目を香ばしく炙ることで、脂の甘みと旨みがさらに引き立ち、ほのかな香ばしさがアクセントに。
薄く均一に引かれた身は、なめらかな口当たりの中にほどよい弾力も感じられます。
特製ののどぐろだしは、中骨と頭をじっくり焼き上げてから約3時間炊き込んだ、澄んでいながら奥深い味わい。
昆布だしのやさしい風味が重なり、炙り刺しのおいしさを引き立てる、旨み豊かなお茶漬けを楽しめます。
商品仕様
●原材料名
・のどぐろ炙り刺身/のどぐろ(アカムツ(山口県下関産))
・のどぐろだし(茶漬け用)/のどぐろスープ(国内製造)、しょうゆ、発酵調味料、醸造調味料、コンブエキス、食塩、(一部に大豆・小麦を含む)
・ポン酢/醤油(国内製造)、砂糖、醸造酢、ゆず果汁、日向夏みかん果汁、昆布エキス、かつお節エキス、酵母エキス/調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、(一部に大豆・小麦を含む)
・もみじおろし/大根(国産)、唐辛子/アルコール、酸味料、モナスカス色素、増粘剤(グァーガム)、香辛料抽出物
●アレルギー情報
小麦、大豆
●店舗情報
【こだわりふぐｼｮｯﾌﾟかぶやま】
郵便番号 750-0093
山口県下関市彦島西山町2-1-24
製法・開発ストーリー
一口で心を奪われた、のどぐろの豊かな脂と旨み。その感動を家庭へ届けるために。
山賀がのどぐろの商品開発に乗り出したのは、創業から数年後のこと。
口にした瞬間に広がるジューシーな脂と深い旨み、ふわりと溶けるような食感に衝撃を受け、「このおいしさをご家庭でも楽しんでほしい」という想いから開発が始まりました。
下関漁港の競りが始まるのは、午前1時。
職人が瞬時の目利きと決断で鮮度のよいのどぐろを競り落とし、水揚げから加工までの時間をできる限り短くすることで、脂のりと鮮度を保っています。
鮮度のよいのどぐろを素早く三枚におろし、皮目を丁寧に炙ることで、上質な脂をほどよく溶かし、濃厚な旨みと香ばしさを引き出します。
やわらかな身を均一な厚さに薄く引き、菊の花のように盛り付ける「菊盛り」は、日々包丁と向き合ってきた熟練の職人だからこそできる技です。
加工の際に出る中骨と頭もじっくり焼き上げ、大釜で約3時間炊き込み、昆布だしと合わせて特製の「のどぐろだし」に。
何度も試作を重ね、炙り刺しのおいしさを最後まで味わえる、上品で奥深いだし茶漬けに仕上げました。
鮮度を見極める目、素材の旨みを引き出す炙りの技、美しく盛り付ける包丁仕事。
そのすべてが評価され、山口県水産加工展で水産庁長官賞を受賞した、山賀の職人技と探究心が詰まった一品です。
おすすめの食べ方・調理法
1．特製ポン酢ともみじおろしで
のどぐろ炙り刺しを冷蔵庫で約3時間解凍し、付属のポン酢につけてお召し上がりください。
お好みでもみじおろしを加えると、爽やかな酸味とほどよい辛みが、のどぐろの濃厚な脂を引き締めます。
2．醤油とわさびで、お刺身のように
ご家庭の醤油とわさびを添えて、シンプルに味わうのもおすすめです。
炙った皮目の香ばしさと、のどぐろの上品な脂の甘みをしっかりと楽しめます。
3．特製だしをかけて、のどぐろ茶漬けに
解凍した炙り刺しをご飯の上に並べ、温めたのどぐろだしをかけてお召し上がりください。
だしは1袋でご飯1杯分が目安です。お好みで刻みねぎやわさび、海苔などを添えると、香り豊かな一膳に仕上がります。
電子レンジを使用する場合は、ご飯に炙り刺しを並べ、のどぐろだしをかけてから温めることもできます。
加熱後は容器が熱くなるため、やけどに十分ご注意ください。
※ご飯・醤油・わさび・刻みねぎ・海苔などはセットに含まれていません。
※室温などの暖かい場所で急速に解凍するとドリップが出やすいため、冷蔵庫での解凍をおすすめします。
内容量
3〜4人で炙り刺しを楽しむのにちょうどよい、のどぐろ120g入り。
ご家族で少しずつ味わうのはもちろん、ご夫婦で炙り刺しとだし茶漬けをたっぷり堪能したいときにもおすすめです。
茶漬け用の特製のどぐろだしは、ご飯1杯分ずつ使える100g入りが2袋。
特製ポン酢ともみじおろしも付いているため、2通りのおいしさを手軽に楽しめます。
【内容量】のどぐろ炙り刺身 120g、のどぐろだし 200g（100g×2袋）、ポン酢 56g（14g×4個）、もみじおろし 10g（2.5g×4個）
【セット内容】のどぐろ炙り刺身 、のどぐろだし、ポン酢4個、もみじおろし4個
【人数の目安】炙り刺し3〜4人前／だし茶漬け2杯分
【保存方法】要冷凍（−18℃以下）
【賞味期限】出荷日より冷凍30日
【外箱サイズ】80サイズ
備考
【ギフト】ご自宅用、お歳暮、お正月、父の日、母の日、敬老の日、お中元
【包装対応】熨斗対応不可
【配送方法】冷凍配送
【指定日配送】不可
【eギフト】対応
こんな場面におすすめ
・ご家族で楽しむ、少し贅沢な夕食に
・ご夫婦で炙り刺しとだし茶漬けを堪能したい日に
・日本酒や焼酎と楽しむ、大人のおつまみに
・お正月や記念日など、特別な日の食卓に
・ご自宅で料亭のような海鮮料理を楽しみたい方に
・食事の締めに、贅沢なお茶漬けを味わいたいときに
・ホームパーティーやおもてなしの一品に
・ご両親やお世話になった方への贈りものに
・のどぐろや脂のりのよい魚が好きな方へのギフトに
・解凍するだけで楽しめる、華やかなごちそうを探している方に
ご購入前にご確認ください。
・冷凍便でお届けします。到着後は−18℃以下で保存してください。
・炙り刺しは、お召し上がりになる前に冷蔵庫で約3時間解凍してください。
・室温などの暖かい場所で急速に解凍すると、ドリップが多く出る場合があります。冷蔵庫での解凍をおすすめします。
・解凍後は早めにお召し上がりください。一度解凍した商品の再冷凍は、品質が低下するためお控えください。
・山口県下関産ののどぐろを使用しています。
・天然素材のため、刺身の大きさや形、色合い、脂のりには個体差があります。
・ご飯・醤油・わさび・刻みねぎ・海苔などは付属していません。
・のどぐろだしを電子レンジで温める際は、加熱後の容器が高温になるため、やけどに十分ご注意ください。
よくある質問
Q．何人で楽しめる量ですか？
炙り刺しは3〜4人前が目安です。
特製のどぐろだしは、ご飯1杯分ずつ使える2袋入りです。
Q．解凍後、そのまま食べられますか？
はい。解凍後、付属のポン酢ともみじおろしを添えて、そのままお召し上がりいただけます。
加熱する必要はありません。
Q．のどぐろ茶漬けはどのように作りますか？
解凍した炙り刺しをご飯に並べ、温めたのどぐろだしをかけてお召し上がりください。
だし1袋が、ご飯1杯分の目安です。
