商品の特徴
01｜下関漁港で水揚げされた鮮度のよいのどぐろ
午前1時から始まる下関漁港の競りで、職人が瞬時に目利きしたのどぐろを厳選。
水揚げ後、鮮度を保ちながら素早く加工しています。
02｜職人技が光る、美しい薄造り
やわらかなのどぐろの身を、熟練の職人が均一な厚さに薄く引き、菊の花のように美しく盛り付けました。
食卓を華やかに彩る、贅沢なしゃぶしゃぶ用の切り身です。
03｜約20秒で楽しめる、とろける食感
だしに約20秒くぐらせ、身が白くなったら食べ頃。
上質な脂がほどよく溶け出し、ふんわりやわらかく、とろけるような食感を楽しめます。
04｜頭と中骨から旨みを抽出した特製だし
のどぐろの頭と中骨をじっくり焼き上げ、大釜で約3時間炊き込んだ濃厚なだしを使用。
昆布やほたての旨みを重ね、しゃぶしゃぶから締めの麺や雑炊まで楽しめる味わいに仕上げています。
商品の味·香り·食感
ふわり、とろける。上品な脂と深い旨みが広がる、のどぐろのしゃぶしゃぶ。
薄く引いたのどぐろの身を特製だしにさっとくぐらせると、上質な脂がほどよく溶け出し、ふんわりやわらかな食感に仕上がります。
「白身のトロ」とも呼ばれるのどぐろならではの、クセの少ない上品な脂と濃厚な旨みが魅力。
噛むほどに脂の甘みが広がり、添付のおろししょうがが後味をすっきりと整えます。
のどぐろの頭と中骨を焼き上げ、約3時間炊き込んだ特製だしは、香ばしさと凝縮された魚の旨みが溶け合う奥深い味わい。
昆布やほたての風味も重なり、野菜から締めの麺や雑炊まで、おいしく楽しめます。
商品仕様
●原材料名
・のどぐろしゃぶしゃぶ/のどぐろ(アカムツ(山口県下関産))
・のどぐろだし(鍋用)/のどぐろスープ(国内製造)、しょうゆ(大豆・小麦を含む)、醸造調味料、発酵調味料、食塩、コンブエキス、ホタテエキス、たん白加水分解物
・おろししょうが/しょうが(中国)、食物繊維、醸造酢/増粘剤(加工デンプン)
●アレルギー情報
小麦、大豆
●店舗情報
【こだわりふぐｼｮｯﾌﾟかぶやま】
郵便番号 750-0093
山口県下関市彦島西山町2-1-24
製法・開発ストーリー
一口で心を奪われた、のどぐろの豊かな脂と旨み。その感動を家庭へ届けるために。
のどぐろの身だけでなく、頭や中骨の旨みまで余すことなく味わってほしい。
その想いから生まれた、贅沢なしゃぶしゃぶ鍋。
山賀がのどぐろの商品開発に乗り出したのは、創業から数年後のこと。
口にした瞬間に広がるジューシーな脂と深い旨み、ふわりと溶けるような食感に衝撃を受け、「このおいしさをご家庭でも楽しんでほしい」という想いから開発が始まりました。
下関漁港の競りが始まるのは、午前1時。
職人が瞬時の目利きと決断で鮮度のよいのどぐろを競り落とし、水揚げ後は鮮度を保つため、素早く三枚におろします。
やわらかな身は、熟練の職人が均一な厚さに一枚ずつ薄く引き、菊の花のように美しく盛り付ける「菊盛り」に。
繊細な身を崩さず、手早く美しく仕上げる技は、日々包丁と向き合って培われた感覚と経験の賜物です。
さらに、加工の際に出る頭と中骨もじっくり焼き上げ、大釜で約3時間炊き込み、純粋で凝縮された旨みを抽出。
何度も試作を重ねながら、昆布やほたての旨みを合わせ、のどぐろの上質な脂と調和する特製だしに仕上げました。
高級魚のどぐろの身からだしまで、余すことなく味わってほしい。
素材を見極める職人の目、美しい薄造りの技、旨みを引き出す探究心から生まれた、山賀ならではの一品です。
おすすめの食べ方・調理法
1．のどぐろを冷蔵庫で解凍する
お召し上がりになる前に、のどぐろの切り身を冷蔵庫で約3時間解凍してください。
室温での急速な解凍は、ドリップが出やすいためお控えください。
2．特製のどぐろだしを温める
鍋に水1,000mlと、付属の濃縮のどぐろだし2袋を入れて加熱します。
沸騰したら付属のおろししょうがを加え、味を整えてください。
3．だしに約20秒くぐらせて
野菜を鍋に入れて約1分加熱したあと、のどぐろの身をだしにくぐらせます。
約20秒を目安に、身が白くなったら食べ頃です。熱々のだしと野菜と一緒にお召し上がりください。
※アクが出た場合は、こまめに取り除いてください。
4．ちゃんぽん麺や雑炊で締める
残っただしには、ちゃんぽん麺を加えるのがおすすめです。
ご飯と溶き卵を加えて、のどぐろの旨みが凝縮された雑炊にしてもお楽しみいただけます。
雑炊にする場合は、ご飯を水洗いしてぬめりを取り、鍋に加えてひと煮立ちさせます。
溶き卵を回し入れて火を止め、蓋をして約20秒蒸らしたら完成です。
※だしが濃くなっている場合は、適量の水を加えて調整してください。
※野菜・ちゃんぽん麺・ご飯・卵・刻みねぎなどは付属していません。
内容量
2〜3人で囲む、少し贅沢な食卓にちょうどよい、のどぐろしゃぶしゃぶ140g入り。
ご夫婦でたっぷり味わいたいときにはもちろん、ご家族でほかの料理と一緒に楽しみたいときにもおすすめです。
濃縮のどぐろだしとおろししょうがが付いているため、お好みの野菜を用意するだけで、本格的なしゃぶしゃぶを楽しめます。
【内容量】のどぐろしゃぶしゃぶ 140g、のどぐろだし（鍋用）100g（50g×2袋）、おろししょうが5g（2.5g×2個）
【セット内容】のどぐろしゃぶしゃぶ、のどぐろだし 2袋、おろししょうが 2個
【人数の目安】2〜3人前
【保存方法】要冷凍（−18℃以下）
【賞味期限】出荷日より冷凍90日
【外箱サイズ】80サイズ
備考
【ギフト】ご自宅用、お歳暮、お正月、父の日、母の日、敬老の日、お中元
【包装対応】熨斗対応不可
【配送方法】冷凍配送
【指定日配送】不可
【eギフト】対応
こんな場面におすすめ
・ご夫婦で楽しむ、少し贅沢な夕食に
・ご家族で囲む、特別な日の鍋料理に
・お正月や年末年始など、華やかな日の食卓に
・誕生日や記念日のごちそうに
・ご自宅で高級魚のどぐろを味わいたい方に
・ちゃんぽん麺や雑炊まで、鍋をゆっくり楽しみたい日に
・ホームパーティーやおもてなしの一品に
・ご両親やお世話になった方への贈りものに
・のどぐろや脂のりのよい魚が好きな方へのギフトに
・解凍して短時間で楽しめる、特別な日のごちそうを探している方に
ご購入前にご確認ください。
・冷凍便でお届けします。到着後は−18℃以下で保存してください。
・のどぐろの切り身は、お召し上がりになる前に冷蔵庫で約3時間解凍してください。
・室温などの暖かい場所で急速に解凍すると、ドリップが多く出る場合があります。冷蔵庫での解凍をおすすめします。
・本商品は加熱してお召し上がりください。だしにくぐらせ、身が白くなったら食べ頃です。
・天然魚のため、切り身の大きさや形、色合い、脂のりには個体差があります。
・野菜・ちゃんぽん麺・ご飯・卵・刻みねぎなどは付属していません。
・賞味期限は出荷日より冷凍90日です。解凍後は早めにお召し上がりください。
・一度解凍した商品の再冷凍は、品質が低下するためお控えください。
よくある質問
Q．何人で楽しめる量ですか？
2〜3人前が目安です。
ほかの料理と一緒に楽しむ場合や、召し上がる量によって前後します。
Q．どのように解凍すればよいですか？
お召し上がりになる前に、冷蔵庫で約3時間解凍してください。
室温で急速に解凍するとドリップが出やすいため、冷蔵庫での解凍をおすすめします。
Q．のどぐろはどのくらい加熱しますか？
沸騰しただしに約20秒くぐらせ、身が白くなったら食べ頃です。
加熱時間は、切り身の厚さや火加減に合わせて調整してください。
