清里のカジュアルフレンチレストランをご自宅で
MENU
清里湧水鱒とホタテのテリーヌ
(人参のラペ)
八ヶ岳天然猪のパテドカンパーニュ
（自家製ピクルス付)
自家農園有機無農薬で育てたかぼちゃのスープ
(季節によって種類が変わります。)
清里湧水鱒のコンフィ
（ラタトゥイユ、人参のピュレ、ビーツのピュレ付)
八ヶ岳天然鹿の白ワイン仕込み
清里花豆のクレームブリュレ
白州ウィスキーを使用したショコラテリーヌ
自家製フォカッチャ
メニュー紹介とお召し上がり方
清里湧水鱒とホタテのテリーヌ
(人参のラペ)
清里湧水で育った紅鱒とホタテなどの魚介を使用したテリーヌ。
オードブルでは定番のテリーヌを先代のシェフから受け継がれるレシピで仕上げました。
調理方法：冷蔵庫で3時間～4時間
八ヶ岳天然猪のパテドカンパーニュ
（自家製ピクルス付)
八ヶ岳天然猪を使用し贅沢なオードブルの一品パテドカンパーニュに仕上げました。
当レストランのオードブルでも臭みがなく食べやすいと人気の一品です。
ハーブやスパイスと合わせたにんじんのラペ、お土産でも人気の自家製ピクルスと一緒にお召し上がりください。
調理方法：冷蔵庫で3時間～4時間、または冷水にあて5分～10分
自家農園有機無農薬で育てたかぼちゃのスープ
(季節によって種類が変わります。)
清里オーベルジュでも人気の自家農園有機無農薬で育てたかぼちゃのスープ
調理方法：湯煎で5分～10分
清里湧水鱒のコンフィ
（ラタトゥイユ、人参のピュレ、ビーツのピュレ付)
清里の天然の恵みである綺麗な湧水で育った紅鱒を低温調理でしっとりと仕上げました。
付け合わせには自家農園野菜をたっぷり使用したラタトゥイユとにんじんとビーツのピューレを添えて
お好みで付けてお楽しみいただきたいです。
調理方法：冷凍のまま40度のお湯に10分
八ヶ岳天然鹿の白ワイン仕込み
八ヶ岳天然鹿を贅沢に使用し白ワインでじっくり柔らかく煮込みました。
調理方法：湯煎10分～15分
清里花豆のクレームブリュレ
清里特産の花豆を使用した滑らかなクレームブリュレ。
調理方法：冷蔵庫で3時間～4時間
白州ウィスキーを使用したショコラテリーヌ
希少な美味しい北杜市のお水で作られた白州ウィスキーと香りのいいチョコレートで
濃厚で口当たりなめらかなショコラテリーヌにしました。
調理方法：冷蔵庫で3時間～4時間
自家製フォカッチャ
薪火ディナーでも好評の国産小麦のフォカッチャ
無添加、保存料、化学調味料、着色料不使用で
清里の綺麗なお水でお作りしております。
料理方法：自然解凍後オーブントースターで2.3分温める
お写真の盛り付けには、商品ではないお野菜が使用されております。
お客様ご自身でお好みのお野菜を添えて、アレンジをお楽しみください。
料理の盛り付け紹介動画
清里の自然の恵みが見え隠れする、仏料理レストラン。
この時、ここでしか味わえないものを 特別な時間と共に。
自家栽培した野菜や果物たちがメインディッシュを飾ります。清里の自然の恵みが見え隠れする仏料理が自慢です。
オーベルジュ（Auberge）とは、
フランス語でレストランと宿泊場所を兼ねた施設を指しています。
フランスの郊外に多くあり、グルメな人が多い
フランスならではのスペースです。
ホテルのように宿泊環境に重点を置くサービスではなく、食事をした場所で泊まることもできるといった感覚で利用する傾向にあります。
忙しい日常から距離を置いて家族や仲間と
ゆっくりと余暇を満喫する場合など、時間に追われないひと時を楽しみたい時に利用されます。
レストラン感覚で使用することもできます。
ワインを好む方が多いフランスでは、飲酒後に車の運転をして帰宅できなくなることを考えると、
レストランと宿泊施設が共にあることの意味がわかります。
Owner chef
HIROSHI GOMI
商品仕様
●原材料名
・清里湧水鱒とホタテのテリーヌ
トマト(イタリアナポリ)、モッツァレラ(イタリアナポリ)、バジル(自家農場の有機栽培)、小麦粉(鶴岡産、イタリア産)、塩(日本海）・人参のラぺ(人参、ディル、カラマンシービネガー、オリーブオイル、塩)
・八ヶ岳天然猪のパテドカンパーニュ
猪のパテ(猪肉、豚肉、鶏レバー、玉ねぎ、にんにく、人参、卵、コーンスターチ、牛乳、パン粉、塩、マデラ酒、タイム、胡椒、ローリエ)・自家製ピクルス(日替わり) ※調味料以外すべて国産
・かぼちゃのスープ
かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎ、セロリ、バター、ローリエ、チキンコンソメ、塩、胡椒
・清里湧水鱒のコンフィ
コンフィ(マス、塩、グラニュー糖、ディル、バジル、タイム、ローズマリー、ローリエ、塩、胡椒、オリーブオイル)・ラタトゥイユ(トマト缶、はちみつ、玉ねぎ、オリーブオイル、バジルペースト(バジル、松の実、オリーブオイル、にんにく、アンチョビ、塩)、ナス、とうもろこし、パプリカ、セロリ、玉ねぎ、ズッキーニ、オレガノ、タイム)・人参のピュレ(人参、リンゴジュース)・ビーツのピュレ(ビーツ、塩) ※調味料以外国産
・八ヶ岳天然鹿の白ワイン仕込み
鹿肉、パプリカ、白ワイン、鹿肉のブイヨン(玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、黒胡椒、白胡椒、にんにく)、生クリーム、小麦粉、塩、胡椒、香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)、オリーブオイル ※調味以外国産
・清里花豆のクレームブリュレ
花豆、黒糖、牛乳、生クリーム、卵
・白州ウィスキーを使用したショコラテリーヌ
チョコレート、バター、グラニュー糖、卵、コーンスターチ、ウィスキー
・自家製フォカッチャ
強力粉、ドライイースト、オリーブオイル、塩、グラニュー糖、オレガノ、ローズマリー
●内容量
・清里湧水鱒とホタテのテリーヌ 70g
人参のラぺ(30g)
・八ヶ岳天然猪のパテドカンパーニュ
パテ本体(50g) 自家製ピクルス(60g)
・自家農園有機無農薬で育てたとうもろこしスープ 360g
・清里湧水鱒のコンフィ
コンフィ本体(110g)ラタトゥイユ(300ｇ)人参のピュレ(40g)ビーツのピュレ(40g)
・八ヶ岳天然鹿の白ワイン仕込み 360g
・清里花豆のクレームブリュレ 40g
・白州ウィスキーを使用したショコラテリーヌ 110g
・自家製フォカッチャ 300g
●賞味期限
全商品冷凍保存１か月。解凍後は出来るだけ早くお召上がりください。
●保存方法
冷凍保存
●アレルギー情報
・清里湧水鱒とホタテのテリーヌ
エビ、かに、卵、乳製品
・八ヶ岳天然猪のパテドカンパーニュ
卵、乳製品
・八ヶ岳天然鹿の白ワイン仕込み
小麦、乳製品
・清里花豆のクレームブリュレ
卵
・白州ウィスキーを使用したショコラテリーヌ
卵
・自家製フォカッチャ
小麦
●店舗情報
【オーベルジュ清里】
郵便番号 407-0301
山梨県北杜市高根町清里3545-943コートドゥヴェール内
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