天然トラフグちりセット500g（7つ道具入り）/こだわりふぐショップかぶやま

商品のこだわり

国産天然トラフグのちり鍋セット

山賀の職人の目利きで選んだ 2kg から 3kg サイズの国産天然トラフグに、弊社社長が自ら包丁を入れ、身質の確 認をした厳選素材だけをちり鍋セットにしました。
海水温が最も低い 1 月から 3 月にかけて仕込みを行い、3D 凍結による保存で、いつでも旬の味をお楽しみいただけます。
国産天然のトラフグを贅沢に余すことなく食べていただけるよう、うぐいす・頭・カマ・身・中骨・皮・すき身 の 7 つの部位を盛り込みました。
各部位、食感と味の特徴が楽しめます。特に希少部位とされるのが「すき身」 で、1 尾からわずかしか取れない部位なので通常のセットには無く、ご満足いただけるセット内容になっており ます。
天然トラフグは一口食べ終えた後に舌に残るほんのりとした甘み(余韻)を感じられ、もう一口、もう一 口と後を引く旨味を感じていただけると思います。

【山賀特製ポン酢】
天然トラフグの淡泊な旨味を引き立たせ、調和できるポン酢を作りたい。
とらふぐのプロとしての悩みを解決するために、何度も試作を繰り返して、ふぐの旨味・甘味を感じる味に開発した特製のポン酢です。

美味しいお召し上がり方

①中骨・頭・うぐいすで出汁を取る。
鍋に約1,000㏄の水と添付の鍋だし1袋を入れます。中火にかけ、水の状態から、ダシの出る部位、中骨・頭・うぐいす(くちばし)を入れて、火が通るようにひと煮立ちさせます。
②コツはアク取り。まずはダシの部位を楽しむ。
煮立ってきたら火を弱めます。ていねいにアクを取ることで生臭さが消え、旨味を煮出した美味しい出汁になります。まずは出汁をとった部位から楽しみます。旨味がまだまだ残る濃厚な味わいは、とらふぐ好きなら取り合いになるほど美味。

③カマ・身・皮と、野菜を入れて煮る。
次にお好みの野菜と、カマ・身・皮(外皮)・とおとうみ(内皮)・すき身の順番に入れてください。身は火の通り方が弱いと固く感じることもあるので、しっかりと火を通してホロホロとした食感で食べるのがおすすめです。※外皮はよく煮込むとトロトロになります。シメの雑炊まで残しておいて一緒に食べるのもおすすめです。

④旨味あふれるふぐちり鍋完成。
出汁が染み込んだ野菜と、とらふぐの濃厚な旨味をお楽しみください。まずは何もつけずに旨味を感じて、次にとらふぐ専用に調合した山賀特製のポン酢でお召し上がりください。柑橘類を絞り調整するとよりおいしく召し上がれます。お好みでもみじおろしや刻みねぎを入れてください。

⑤とらふぐ出汁が凝縮、濃い旨味の雑炊で〆る。
出汁をざるでこして骨などを除きます。ご飯をさっと水洗いしてぬめりを取り、鍋に入れ中火でひと煮立ちさせます。フツフツとしてきたら、溶き卵を回すように入れ、蓋をして火を消し、蒸らして固めたら出来上がりです。塩やポン酢でお好みの味に整え、刻みねぎや三つ葉などの薬味を入れるのもおすすめです。ふぐから溶け出したとろりとしたコラーゲンと、旨味が凝縮された味わいは格別です。
(※刻みねぎなどの薬味、お米・野菜などの食材は添付しておりませんのでご了承ください。)

ふぐの本場「下関」

下関は日本で水揚げされる天然ふぐの約8割、長崎県や熊本県などで養殖されるとらふぐの大部分が集まる一大集積地です。
昭和8年( 1 9 3 3 年)に開設された唐戸魚市場(南風泊市場)は全国で唯一ふぐを専門に取り扱う日本最大のふぐの取扱い市場として知られており、日本で獲れる約20種類のふぐが集まります。

山賀の天然トラフグへのこだわりは何よりも山賀自身が天然とらふくに魅了されたことに尽きます。
天然とらふくで際立つ、甘く口の中に残る余韻を楽しむことこそ、本来の「ふぐ」の美味しさを味わうことであるとの確信は今も変わりません。
だからこそひたむきな天然ものへのこだわりは平成20年創業以来今日まで飽くことなく続いているのです。
また、製品の使用目的に応じた加工方法、味付けによっては養殖トラフグや天然マフグ、ゴマフグ、シロサバフグなどその持ち味を生かす素材を活用し、トラフグやマフグを使用した加工品では山口県水産加工展にて数々の賞を受賞しました。

商品仕様

●原材料名
【トラフグちり】トラフグ(千葉県産他)
【ポン酢】醤油(国内製造)、砂糖、醸造酢、ゆず果汁、日向夏みかん果汁、昆布エキス、かつお節エキス、酵母エキス/調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、(一部に大豆・小麦を含む)
【鍋だし】しょうゆ(国内製造)、食塩、昆布エキス、かつおぶし/調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、(一部に大豆・小麦を含む)
【もみじおろし】大根(国産)、唐辛子/アルコール、酸味料、モナスカス色素、増粘剤(グァーガム)、香辛料抽出物

●内容量
トラフグちり500g
ポン酢250ml
鍋だし55g
もみじおろし20g(5g×4個)

●賞味期限
出荷日より冷凍90日

●保存方法
要冷凍(-18℃以下)

●アレルギー情報
小麦、大豆

●栄養成分表示100gあたり
【トラフグちり】熱量85kcal、たんぱく質19.3g、脂質0.3g、炭水化物0.2g、食塩相当量0.3
【ポン酢】熱量69kcal、たんぱく質4.5g、脂質0.0g、炭水化物11.9g、食塩相当量7.7g
【鍋だし】熱量16kcal、たんぱく質1.0g、脂質0g、炭水化物2.8g、食塩相当量13g
【もみじおろし】熱量62kcal、たんぱく質0.4g、脂質0.1g、炭水化物5.4g、食塩相当量0.04g（※この表示値は、目安です。）

●店舗情報
【こだわりふぐｼｮｯﾌﾟかぶやま】
郵便番号　750-0093
山口県下関市彦島西山町2-1-24