三重県尾鷲市の熊野灘で採れた新鮮な魚を、ハーブとスパイスでイタリア料理風の干物に仕上げました。無添加、化学調味料不使用です。
工場がある東紀州は日本で一番の降雨量を記録する地域で、降り注いだ雨は台高山脈の栄養をたくさん含み、川から海へと流れ、リアス式海岸の熊野灘で魚の餌となるプランクトンを育てます。
多くの餌があることにより多様な魚が集まる魚場となり、四季によって様々な新鮮な魚を手に入れることができています。
工場の目の前には引本港があり、競りにかけられた魚が5分で工場に到着し、すぐに加工しない場合は急速冷凍をかけて保管するため、高鮮度のまま保管が可能であり、昨今の大きな漁獲量の変動に対応しています。
加工する魚は熟練の技を持つ職人によって丁寧に捌かれ、血合いや汚れをひとつひとつブラッシングを行い落としていきます。
特製のソミュール液は使い回すことなく、ロットごとに作り直し、新鮮なハーブとスパイスの香りが損なわれないようにしています。
魚種や大きさにより漬け時間を変更し、最適な塩分濃度と、香りを楽しめるようにデータ化しており、漬け込んだ後は、大型の乾燥機により乾燥されます。
当日の気温や湿度により設定変更をする必要がありますが、全天候で干物作りが可能となっています。
わたしたちの地域活性化への想い。
ハーブフィッシュは干物を通じて地域を盛り上げることを目的としています。
三重県の南部では超高齢化による漁師や加工業者の減少、水産に携わる多くの人たちや、会社が減っています。
若い人たちは地元での継業など検討している方もいますが、ビジネスモデルとしてこれから先が見えない等の不安から来る理由で地域から出ていく悪循環となっています。
干物においては、地元で消化されるものが大半で人口減少により消費者も減っている現状です。
このままでは伝統的な技術や文化そのものが失われてしまいます。
ハーブフィッシュはこれから、今までになかった考え方と味を持って多くの販売をしたいと考えています。
将来的には加工は当社だけではなく、地域の干物屋さんたちと連携をして、生産体制を強化していきます。
また、多くの魚を仕入れることで、仲買業者さん、漁師さんたちの一助になると考えて、さらに、漁業関係者だけでなく、耕作放棄地（放置された畑）に対してもアプローチをかけていきます。
当社で使用するハーブを栽培にすることにより、農家さんの助けにもなると考えています。
このようにして、食から街を支える新しい地域貢献の形を作っていきます。
お召し上がり方
冷凍のまま調理して下さい。そのまま焼いても美味しいですが、スープやトマトソースに和えるとハーブの香りが広がり、いつもの料理がワンランク上の料理としてお召し上がり頂けます。
パスタなどにしても美味しいです。
商品仕様
●原材料名
レンコダイ（三重県産）※内容により異なります、調理酒、食塩（海洋深層水）、レモングラス、タイム、砂糖、にんにく、黒胡椒、ローズマリー、唐辛子、ローレル
※魚の種類は季節によって変わります。
●内容量
3匹
●賞味期限
製造から６ヶ月
●保存方法
冷凍（−18度以下で保存）
●栄養成分表示
レンコダイ（１００g当たり） 熱量144kcal、タンパク質20,1g、脂質5,6g、炭水化物1,4g、食塩相当量3g（推定値）
※魚の種類は季節によって変わります。
●店舗情報
【HERB FISH】
郵便番号 519-3625
三重県尾鷲市向井町545-1おわせマルシェ
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